Elaboración:

En primer lugar hay que endulzar las aceitunas, para ello se les hacen unos cortes, o bien se las machaca un poco, y luego se dejan en remojo con agua, durante unos cinco días, pero cambiando el agua.

Tras este proceso se elabora el mojo, machacando los ajos, la sal y las pimientas. El resultado se remueve con aceite, y tras eso se le añade el resto de los ingredientes, es decir, el orégano, el pimentón, el tomillo, el agua y el vinagre.

Cuando el mojo está acabado, se mezcla con las aceitunas y se deposita en un recipiente de cristal, y se deja reposar durante una semana o un poco más, y ya estarán listas para consumir.

Se ponen las aceitunas en agua tres o cuatro días, mudándose a diario. Pasado ese tiempo se les hace una cortada y se ponen en un lebrillo. Preparamos un mojo con aceite, los ajos machacados, pimienta colorada y seca, sal, orégano, unos granos de pimienta negra, pimentón, la ramita de tomillo, las hojas de laurel, el chorro de un limón y vinagre a gusto y uno o dos vasitos de agua y lo ponemos al fuego y cuando hierva, se aparta y se deja enfriar luego se lo agregamos a las aceitunas. A los seis ó siete días ya se pueden comer.

Fuente: juanizquierdo