rosquetes laguneros

Elaboración:

La masa: Batimos un huevo, clara y yema juntas y reservamos, a continuación preparamos los 250 gramos de harina y 250 gramos de la manteca de cochino con dos cucharaditas de polvo royal, cuando tengamos hecha una maza compacta le añadimos el huevo ya batido con un pizco de agua, el jugo de un limón y una pizca de sal, cuando veamos que ya está la maza con el cuerpo necesario, espolvoreamos con harina la mesa donde vallamos a extender la maza, con un rodillo la extendemos y la vamos untando varias veces con mateca, es conveniente hacer esta operación tres o cuatro veces cada diez minutos.

El relleno: Freímos unos 100 gramos de almendras peladas y las molemos a continuación hacemos un almíbar poniendo al fuego 250 gramos de azúcar y medio litro de agua, removiendo bien con una cuchara de madera hasta que el almíbar lo encontremos en forma de hebra, sacar un poco con la cuchara y dejar caer al caldero, veremos que cae como un hilo, le añadimos las almendras fritas y molidas , el jugo de medio limón, una copita de aniz, un pizco de canela molida y otro de matalahúga, media copita de Jerez y tres o cuatro yemas de huevo, cuando tengamos esta pasta bien ligada, la ponemos al fuego hasta que veamos que esta bien guisada. La dejamos reposar en un sitio algo frío unas seis o siete horas, aconsejamos hacer el relleno un día antes.
Extendemos la maza con un rodillo hasta que la encontremos bastante fina, la vamos cortando en trozos de cuatro dedos de ancho aproximados y vamos colocando pedazos del relleno sobre la maza y los enrollamos al tamaño del rosquete que queramos, los freímos con abundante aceite muy caliente.

Fuente: juanizquierdo