Ingredientes:
Asadura entera (hígado de cerdo).
Trozo de papada de cerdo.
Codo de cerdo.
Trozo de carne salada.
1 kg de garbanzos.
2 kg de papas.
1 kg de cebollas.
3 pimientos.
4 tomates.
Pimiento molido.
2 azafranes.
Un poco de reunido.
Nuez moscada.
Una cucharada de azúcar.
Orégano.
Pan.
Almendras fritas y machacadas (1/4 kg).
Un vaso de vino.
Una cabeza de ajos.
Hoja de laurel.
Elaboración:
Se coge la asadura y se espuma. Esto consiste en ponerla en agua hirviendo manteniendo el caño de la asadura fuera del caldero, para que salga lo que ésta tiene dentro. Una vez espumada se corta en trocitos y se rehoga. Al mismo tiempo se pone agua al fuego con la carne de cerdo.
Cuando este caldo lleve una hora hirviendo se le agrega la asadura (ya rehogada), y se deja hervir hora y media más. Seguidamente se le agrega 1 kg. de garbanzas (previamente puestas en remojo) y el sofrito.
Para el sofrito se cogen las cebollas, los pimientos y los tomates y se pican pequeñitos. Una vez picados se rehogan en una sartén con un poco de aceite, añadiéndole además el azafrán, el reunido, la nuez moscada, una cucharada de azúcar, orégano, pan y las almendras. Todo esto sin dejar de remover el sofrito con una cuchara de palo. Se añade una cabeza de ajos, una hoja de laurel y se sazona al gusto. Una vez rehogado se añade un vaso de vino y se deja a fuego lento durante unos minutos sin parar de remover.
Aparte, a fuego lento se separa un poco de caldo del principio y guisamos las papas.
Fuente: bienmesabe.org
