Ingredientes:

1 Kg. de papas

1 cebolla, 2 tomates, ½ pimiento rojo y ½ pimiento verde

1 huevo por persona

1 ramita de cilantro

Sal, aceite y azafrán.

Elaboración:

En un caldero con agua se ponen las papas peladas y troceadas, la cebolla  y los pimientos en trozos, el tomate pelado y limpio, un vasito de aceite, el azafrán, la sal y una ramita de cilantro y se deja guisar.

Cuando las papas estén cocidas, y sin retirar del fuego, se cascan los huevos crudos dentro y se deja unos minutos hasta que los huevos estén hechos.

Ingredientes:

medio kilo de millo (maíz)

seis dientes de ajo

un chorrito de aceite

media cucharadita de pimentón

una rama de perejil

un poco de panceta

unas costillas saladas

sal

Elaboración:

Se toma el millo (maíz) limpio de cáscaras y machucado y se guisa con los dientes de ajo enteros, un chorrito de aceite, media cucharadita de pimentón y una rama de perejil.

Cuando se ha guisado como diez minutos, se quita del fuego y se deja en ese agua, pero con el guiso tapado toda la noche.

Al día siguiente, se vuelve a colocar sobre el fuego y se le agrega un puñado de garbanzos tiernos -en remojo la noche anterior-, un poco de panceta y unas costillas saladas en trozos. Se añade un poco de sal y se deja hacer durante casi una hora.

Hay que dejarlo reposar antes de servir.